Cuando el invierno avanza, Soria despierta uno de sus mayores tesoros gastronómicos: la trufa negra (Tuber melanosporum).
Entre febrero y marzo, este apreciado “diamante negro” alcanza su punto óptimo de sabor y aroma, y la provincia se convierte en un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía, con un calendario de eventos que celebran este producto único.
Las Jornadas de la Trufa Negra de Soria son uno de los grandes atractivos de la temporada. Durante varias semanas, restaurantes de la capital y de distintos puntos de la provincia elaboran menús especiales en los que la trufa es la gran protagonista. Platos sencillos y elaboraciones más creativas comparten un mismo objetivo: poner en valor la calidad del producto local y el saber hacer de la cocina soriana.
Otra cita destacada es el certamen internacional Cocinando con Trufa, un concurso internacional gastronómico de prestigio, que reúne chefs procedentes de España y del mundo, para competir por el mejor plato elaborado con trufa negra. En esta ocasión, ocho cocineros representando restaurantes de España, Portugal, India, Estados Unidos, Brasil, Austria, Singapur y Tailandia.
Durante varios días, Soria y el Palacio de la Audiencia se convierte en escenario de creatividad culinaria, con platos que muestran la versatilidad de la trufa negra. Es una oportunidad única para el público general de ver en acción a cocineros de alto nivel, y aprender sobre técnicas y usos del producto. Además, se puede degustar dichas creaciones en restaurantes colaboradores, lo cual permite a los locales y visitantes formar parte de la experiencia gastronómica.
Acompañan a estos eventos principales mencionados, otras actividades paralelas realizadas tanto en la capital como en otras localidades: ferias y mercados de trufas, talleres y seminarios científicos, catas, visitas guiadas en fincas, demostraciones de caza con perros, entre otros.
Sin duda, Soria apunta hoy como un destino gastronómico de primer nivel, con la trufa negra como su gran embajadora. Porque visitar Soria en invierno es una experiencia completa, donde naturaleza, cultura y cocina se dan la mano.
