VI EDICIÓN COCINADO CON TRUFA "JORNADA TÉCNICA - CONTROL DE CALIDAD"

El Concurso Internacional de Cocina con Trufa pretende difundir internacionalmente la imagen de Castilla y León como Comunidad referente mundial de la micología y el micoturismo, así como dar a conocer sus posibilidades como lugar de encuentro de distintas manifestaciones culturales, desarrollando, con una clara vocación de duración y permanencia, una programación atractiva que convierta a Soria en una cita obligada en el calendario micológico internacional.

Actividad abierta para todos los interesados en conocer más sobre la trufa y la selección de calidades de la misma. Coordinada por Fernando Martínez Peña y Joaquín Latorre Minguell, miembros del EMI (Instituto Micológico Europeo). El objetivo de esta actividad es promover el uso responsable de la trufa negra en hogares y restaurantes y evitar confusiones y fraudes al consumidor.

La organización del concurso "Cocinando con Trufa" ha establecido un riguroso sistema de control de calidad que se realiza por especialistas independientes, con el objetivo de que todos los participantes dispongan de ejemplares homogéneos, en óptimas condiciones organolépticas . En este proceso se seleccionarán ocho lotes uno para cada concursante, y además se reservará la trufa de mayor tamaño para su sorteo entre el público asistente.

Aspectos como la forma, el grado de madurez, el peso y la ausencia de daños o defectos son cuidadosamente evaluados. Todo el proceso es público y transparente, contribuyendo así a la educación del consumidor y a la valoración de este producto excepcional.

Dirección: Jaime Olaizola de IDForest Biotecnología Forestal Aplicada.

Coordinación: Fernando Martínez Peña director del Instituto Micológico Europeo.

Truficultura: Michel Tournayre presidente del Grupo Europeo de Trufa y José Manuel Pérez Asociación de Truficultores de Soria (Atrusoria).

9:00 - 9:30h Participantes